Cocina con historias: Paula Ordovás

El verano se presenta movidito para Paula Ordovás. Tras correr su 5º maratón en Londres, en vez de descansar, ha decidido no parar ni un segundo. Con la India, Menorca, la Costa Brava y, por supuesto, Marbella, donde tiene parte de su corazoncito con Casa Manuela, presentes en su agenda, a la empresaria y gurú de estilo de vida saludable no le faltan planes… pero siempre saca tiempo para la cocina.

“Hasta los 28 años no comía nada saludable y era un desastre en la cocina. Cuando mi hermano y yo nos fuimos a vivir juntos, con 20 años, él siempre se encargaba de cocinar y yo, de limpiar. Nunca me había preocupado por qué comer. Cuando lo hice, ¡le cogí el gustillo!”

© © Cortesía de Paula Ordovás

-¿Siempre te ha gustado cocinar?

-¡Para nada! De hecho hasta los 28 años no comía nada saludable y era un desastre en la cocina. Es más, cuando mi hermano mayor y yo nos fuimos a vivir juntos con 20 años, él siempre se encargaba de cocinar y yo, de limpiar. Pero era porque nunca me había preocupado por cómo cocinar o qué comer. Cuándo lo hice, ¡le cogí el gustillo!

-¿Cómo perfeccionaste tu estilo en la cocina?

-Como con todo en la vida, con práctica. Me he interesado mucho por el mundo de la nutrición, he leído mucho y practicado mucho. Me encanta recibir gente en casa y organizar cenas y comidas con mis recetas. Fáciles, cargadas de sabor ¡y saludables! No me gusta hacer recetas demasiado elaboradas.

-¿Cuáles son tus platos estrella?

-Los bowls y ensaladas de temporada con aderezos sabrosos me apasionan y siempre triunfan. Y, por supuesto, mis curris, mis canelones de calabacín y pollo y mi tortilla de patata con cebolla (¡este último según mi marido!).

-¿Cual es tu mejor recuerdo relacionado con la gastronomía?

-Hace un año mi marido y yo visitamos Sri Lanka por primera vez y disfrutamos de una cena tradicional con producto local hecho al momento en una cocina en una casita típica de barro en medio de unos arrozales mientras se ponía el sol.

Ensalada de calabaza y feta

© © Cortesía de Paula Ordovás

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 calabaza
• 1 taza de quinoa
• 4 tazas de rúcula baby
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de pasas
• 1/2 taza de nueces pecanas u sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 limón exprimido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo u sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200º.
2. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
3. Corta la calabaza longitudinalmente, quítale las semillas y pélala.
4. Córtala en cubos de unos 3 cm.
5. Colócalos en la bandeja y rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Asa durante unos 30 minutos.
7. Mientras tanto, cocina la quinoa y prepara el aliño batiendo todos los ingredientes del aderezo en un tazón o agitándolos en un frasco con tapa. Reserva.
8. Añade la rúcula, la quinoa y la calabaza a un plato grande.
9. Cubre con nueces ligeramente tostadas, pasas y queso feta.
10. Rocía con el aderezo. ¡Remueve para que se integren bien los ingredientes, y a la mesa!

Carrot cake saludable

© © Cortesía de Paula Ordovás

Tiempo de preparación: 55 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de clavo molido
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 220 g de puré de zanahoria
• 125 g de harina de avena
• 2 huevos medianos
• 1 puñado de nueces
• 2 cucharadas de miel

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º.
2. En un bowl, bate los huevos y añade el aceite y la miel y vuelve a batir.
3. Añade el puré de zanahoria, el yogur, las especias, la levadura, la vainilla, y la sal y bate hasta que se integren todos los ingredientes.
4. Por último, añade la harina de avena y las nueces picadas.
5. Vierte la mezcla en un molde (si no es de silicona, engrasado o forrado con papel de horno).
6. Cocina en el horno durante 45 minutos aproximadamente.
7. Deja enfriar y desmolda.
8. Puedes añadir una capa de crema de frutos secos y sobre ella otra de yogur griego, y rematar con canela y semillas espolvoreadas.