En una olla ponga un litro y medio de agua a cocer, cuando hierva eche los tallarines y cuézalos lo que indique en el paquete hasta que estén tiernos. Repártalos en unos cuencos.
Mientras se cuecen,vaya cortando en tiras finas los pimientos quitándoles las partes blancas y las simientes. Ponga en una cazuela o en un wok el caldo de carne, agregue la salsa de soja y la sal, eche las espinacas picadas y las tiras de pimientos, el aceite de sésamo y el Weijing; en el último momento eche la carne de pollo en tiras. Reparta este caldo en los cuencos y agregue un poco de agua de cocer los tallarines. Sirva bien caliente.

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Ponga los canelones en remojo en agua fría durante una hora.
Prepare la salsa poniendo en una sartén honda el aceite y la mitad de la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida la mantequilla eche la cebollita francesa pelada y picada y el tomate en trozos y quitadas las simientes. Agregue también las hierbas aromáticas,la cayena y el perejil. Rehogue todo durante cinco minutos y aña- da el vino. Deje cocer la salsa a fuego mediano durante quince minutos.
Añada el coñac flameándolo y al final la nata. Pruebe y rectifique de sal y pimienta si hiciera falta. Mezcle la centolla limpia con esta salsa.
Rellene con esto los canelones y vaya poniéndolos en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla. Espolvoree por encima el queso y métalo al horno a gratinar. Sírvalos con el resto de la salsa aparte.
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En una ensaladera ponga los huevos enteros junto con el azúcar y mézclelos hasta que la mezcla se vuelva esponja y blanquecina. Vaya incorporando entonces, alternándolas, la harina tamizada y la mantequilla justo derretida, bata bien la masa para que resulte ligera. Añada la cáscara de limón rallada y la sal.
Unte con mantequilla los alvéolos de la placa de magdalenas y eche un poco de masa, luego una cucharadita de las de café de mermelada y luego otro poco de masa, pero sin llegar a llenar del todo los alvéolos. Métalas en el horno, previamente calentado quince minutos más o menos, a temperatura media (200 ºC). No abra la puerta del horno mientras se estén haciendo (porque si no no suben). Sáquelas cuando estén infladas y doradas, despéguelas del molde y deje que se enfríen sobre una rejilla.
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