Saque la mantequilla de la nevera con el tiempo suficiente para que esté blanda. Raspe con un cuchillo las conchas de los mejillones, cogiendo cada uno en la mano con la parte estrecha hacia la palma de la mano. Pase el cuchillo tirando de las hierbas estropajosas. Lávelos bien en agua con un pellizco de sal, moviéndolos con la mano y sin que permanezcan mucho en ella. Escúrralos y póngalos en una cazuela tapada a fuego vivo, sacudiendo varias veces la cazuela para que los mejillones se abran rápidamente sin que lleguen a cocer (ya que, si no, se endurecen).
Pele el ajo y píquelo muy finamente, así como el perejil. Pase la miga de pan por el molinillo o la batidora para obtener un pan rallado muy fino.
Incorpore a la mantequilla la mezcla de perejil y ajo. Rellene cada mejillón con un poco de esta mezcla puesta sobre el bicho y espolvoréela con el pan rallado. Si teme que se salgan puede atarlos con cuerda de cocina.
Coloque los mejillones así preparados en una fuente de horno, y bastará con meter la fuente en el horno bien caliente cinco minutos antes de irlos a servir.
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Lave el repollo bajo el chorro de agua fría, apretándolo bien;lávelo por segunda vez con leche, escúrralo y aplástelo bien. En una cacerola de las de hierro esmaltado o de las de fondo grueso derrita la grasa de oca y rehogue en ella las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas y el ajo aplastado.Sepárela del fuego y añada el repollo, el vino blanco, 30 centilitros de agua, salpimente y mezcle bien todo ello. Ponga por encima las carnes. Ponga todas las plantas aromáticas en una bolsa de gasa y colóquela dentro. Cueza todo ello a fuego suave durante una hora y media o dos horas con la cacerola tapada. Sirva con las patatas, que habrá cocido aparte, peladas
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Prepare la masa poniendo en un cazo la leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Póngalo a fuego mediano, y cuando esté todo derretido, mueva con una cuchara de madera; cuando empiece a hervir, eche de golpe la harina, mueva rápidamente durante unos tres minutos y separe del fuego la masa. Cuando la masa esté templada, añádale de uno en uno los tres huevos enteros, esperando cada vez a que estén bien incorporados en la masa, y, por último,las claras sin montar. Engrase una chapa de horno ligeramente con un poco de aceite, y con una cucharilla de las de café se forman unos montoncitos bastante alejados unos de otros. Métalos a horno muy suave hasta que estén bien dorados. Sáquelos y déjelos en espera. Córteles como un sombrero de la parte de arriba y rellene los pasteles con la nata y las frambuesas. Sírvalos en seguida..
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