© Can Chan ChánPara los que nos fascina comer, la cocina mexicana es una de nuestras favoritas. Y en España cada vez se encuentran restaurantes de mayor calidad especializados en la gastronomía del país azteca.
Todos estamos más que familiarizados con platos como el guacamole, los tacos, las quesadillas o el pozole.
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Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y los profesionales de la restauración mexicana, refrendan esta realidad con el sello Copil.
Esta distinción reconoce la excelencia de la cocina mexicana por primera vez en toda España a través del distintivo Sello Copil en su III edición -ya existía en Madrid con anterioridad-.
En esta III edición han recibido el prestigioso Sello Copil 78 restaurantes mexicanos de Madrid (entre ellos, cuatro de nuestros favoritos: Barracuda MX, Can Chan Chán, Itzac, y Tepic), Cataluña, País Vasco, Castilla y León, Valencia, Galicia, Cantabria, Andalucía, Aragón, Extremadura e Islas Baleares.
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Para optar a él se han valorado aspectos como la identidad cultural, ingredientes, métodos, técnicas, menú o experiencia en gastronomía mexicana, entre otros parámetros.
Además, se ha presentado también el recetario “La Grandeza Gastronómica de México”, en formato digital e impreso, con más de 100 recetas mexicanas de restaurantes con este sello.
Hemos seleccionado 5 de ellas, para que vayas abriendo boca y puedas prepararlas en casa. No son las que más solemos conocer y por eso las hemos elegido, el resto las tienes en su web.
Más información:
sellocopil.com
academiamexicanadegastronomia.org
© Sello CopilChilaquiles rojos
Se toman a diferentes horas del día pero es un desayuno imprescindible en México. Se trata de unos totopos de maíz que se cubren con una salsa picante y se acompañan con otros elementos como pollo desmechado, queso, cebolla, cilantro y crema agria.
© Sello CopilEsquites
Aunque la base es la misma, la preparación de los esquites varía según la región. En el norte se les conoce como trolelote, en Aguascalientes como chasca, en Monterrey como grano de elote en vaso y en Michoacán como vasolote. Es un aperitivo o antojito a base de maíz, chile, crema agria y zumo de lima.
© Sello CopilQuesadillas de camarón al pastor
Se nos hace la boca agua solo de pensar en los famosos tacos al pastor. Esto es una versión del famoso chef mexicano Enrique Olvera, inspirada en esa receta, pero con gambas y queso.
© Sello CopilTamales guajaqueños
La palabra "tamal" proviene del náhuatl "tamalli", que significa "envuelto". Se estima que existen más de 500 variedades de tamales en México, cada región con sus recetas e ingredientes únicos. Se envuelven en hojas de diversos vegetales y se rellenan de carnes y verduras hasta dulces y frutas.
© Sello CopilEl tequila es la bebida más emblemática de México. Lo hay de distintos tipos pero para esta receta el más indicado es el blanco. Es una tarta de frío, que lleva gelatina entre sus ingredientes.
