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croquetas de pringa de puchero© Getty Images

Croquetas de pringá de puchero

Croquetas de pringá del puchero

100 min
fácil
4 comensales

Las recetas de aprovechamiento pueden ser las más sabrosas… sobre todo si hablamos de aprovechar las sobras de un rico y reconfortante cocido o puchero. Con toda esa deliciosa mezcla de carnes, a la que llamamos pringá… porque tradicionalmente las carnes del puchero se comían pringando pan, se pueden preparar unas croquetas que para perder el sentido. Como tradicionalmente se comía ‘pringando’ pan, a la mezcla de carnes del puchero o cocido se le conoce como ‘pringá’.

Ingredientes

Para el puchero:
  • gallina
  • 1 kilogramos de jarrete
  • 400 gramos de codillo
  • 225 gramos de tocino de cerdo fresco
  • 750 gramos de garbanzos
  • 150 gramos de patata
  • 50 gramos de recortes de jamón
  • 1 corteza añeja
  • 1 hueso blanco
  • 1500 mililitros de agua
Para las croquetas:
  • 25 mililitros de aceite de oliva
  • 250 gramos de harina
  • 225 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla
  • caldo de cocido del puchero
  • 250 mililitros de leche
  • 400 gramos de carne de puchero
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
Para rebozar y freír:
  • pan rallado
  • 1 huevo batido
  • aceite de oliva lo necesario para freír

Preparación

El puchero:

  1. Lo ideal es partir de sobras de un puchero o un cocido que hayamos hecho… y no hacer el puchero expresamente para hacer croquetas, como es lógico. No obstante, las indicaciones para hacer el puchero son poner los garbanzos a remojo en un recipiente con agua templada durante toda la noche.
  2. Antes de hacer el caldo, comprobar si la corteza y el hueso blanco tienen un olor añejo demasiado fuerte; si es así, lavar con agua, o escaldar, si es necesario.
  3. En una olla, echar la gallina limpia (sin tripas ni pellejo), el jarrete, el codillo, el tocino, los garbanzos, la patata pelada, la corteza, el hueso blanco, el jamón y el agua.
  4. Poner al fuego y dejar que rompa a hervir, desespumar frecuentemente.
  5. Dejar a fuego lento hasta que se reduzca el caldo casi a la mitad. Cuando los garbanzos estén cocinados, sacar para que no se deshagan. Pasar el caldo por el chino y reservar.

Las croquetas:

  1. Pelar la cebolla y picar en brunoise bien fina.
  2. Acercar una sartén o cacerola al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla (el aceite impide que la mantequilla se queme).
  3. Añadir la cebolla y dejar pochar a fuego muy suave.
  4. Cuando la cebolla esté ya bien hecha, incorporar la harina y mover bien con las varillas.
  5. Cuando la harina tenga un bonito color rubio, añadir el caldo del puchero y la leche, que deben estar ya calientes, para que no salgan grumos.
  6. Dejar cocinar durante 30 minutos removiendo casi constantemente.
  7. Ya al final, cuando la bechamel esté espesando, incporporar la carne y poner a punto de sal y pimienta recién molida. Terminar con un toque de nuez moscada.
  8. Verter la masa en una fuente grande y cubrir con film.
  9. Meter en la nevera para que se enfríe. Lo ideal es que repose durante toda la noche.
  10. Sacar de la nevera y hacer bolitas pequeñas.
  11. Rebozar cada bolita pasándolas primero por huevo batido y después por pan rallado.
  12. Freír las croquetas de pringá de puchero en aceite bien caliente (a unos 180°C) en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite de golpe.