Skip to main contentSkip to footer
verduras curry© AGE Fotostock

Curry de vegetales con salsa de yogur

30 min
fácil
4 comensales

Te presentamos un plato muy completo compuesto por patatas, tomates, espinacas y arroz salvaje. Vamos a acompañarlo con curry y salsa de yogur para potenciar el sabor de todos estos vegetales y darles jugosidad. ¿Te animas?

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 4 unidades de patatas cocidas
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de cebolla
  • 3 unidades de tomates
  • espinacas
  • 1 vaso de arroz salvaje cocido
  • leche de coco
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 unidades de yogur griego
  • perejil para decorar

Preparación

  1. Trocea todas las hortalizas y las patatas ya cocidas.
  2. Calienta en una sartén el aceite de oliva virgen extra y rehoga las dos cucharadas de curry, añade la cebolla cortada en tiras finas y deja que se ablande durante unos 3-4 minutos.
  3. Seguidamente, añade el resto de las hortalizas troceadas y las hojas de espinadas, apartando el tomate para después.
  4. Añade el tomate sin pepitas y rehoga todo bien, dejándolo al dente.
  5. Ahora añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.
  6. Mezcla el perejil troceado con el yogur griego para acompañar.

Presentación

Sirve las hortalizas rehogadas acompañadas con el yogur y el arroz salvaje cocido.