Rosquillas de Santa Clara

Name: Rosquillas de Santa Clara
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 15 portions
Ingredients: 200 gramos de harina; 2 cucharadas de anís en grano (matalauva); 2 unidades de huevo + 1 yema; 2 cucharadas de azúcar blanca; aceite; 100 gramos de azúcar blanca; 50 mililitros de agua; 1 unidad de clara de huevo

Con su merengue cruijente por encima, son uno de los dulces imprescindibles en la fiesta madrileña de San Isidro ¡y son superfáciles de preparar!

50 min

fácil

15 porciones

Susana Baticón

Las rosquillas de Santa Clara son un dulce típico de Madrid, que se consume especialmente durante las fiestas de San Isidro que se celebran en mayo. Se caracterizan por su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce, gracias a un baño de merengue. Son una de las 4 variedades típicas de esta fecha, con las listas, las tontas y las francesas.

Ingredientes

Para la masa

200 gramos de harina
2 cucharadas de anís en grano (matalauva)
2 unidades de huevo + 1 yema
2 cucharadas de azúcar blanca
aceite

Para el merengue

100 gramos de azúcar blanca
50 mililitros de agua
1 unidad de clara de huevo

Preparación

En un bol echa la yema, los huevos, el azúcar, el anís y el aceite.
Mezcla bien, incorpora la harina poco a poco y mezcla hasta formar una masa uniforme.
Engrasa las manos con aceite y divide la masa en 10-15 partes, depende de si te gustan más grandes o más pequeñas.
Precalienta el horno a 200ºC.
Prepara una bandeja con papel, forma las rosquillas y colócalas encima.
Hornea 200ºC durante 15 minutos, apaga el horno y déjalas dentro otros 10 minutos.
Prepara un almíbar cociendo en un cazo el agua con el azúcar durante 10 minutos suavemente.
Monta la clara de huevo a punto de nieve y ve agregando poco a poco el almíbar sin dejar de montar.
Baña las rosquillas en el merengue y hornea 10 minutos más 100 ºC para que se endurezca la cobertura.

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