Boniato relleno

Name: Boniato relleno
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 unidades de batata; 100 gramos de quinoa; 50 gramos de espinacas cocidas; 1 puñado de alubias cocidas; cilantro; pimienta negra; sal; dátiles o pasas

40 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Al igual que rellenamos las patatas, podemos hacerlo con otros tubérculos de similar textura. Es el caso del boniato, una materia prima de lo más otoñal. En otros lugares recibe el nombre de batata o patata dulce. Te proponemos rellenar unos boniatos de quinoa, espinacas y alubias. Una propuesta muy vegetal, apta tanto para vegetarianos como para veganos.

Ingredientes

1 unidades de batata
100 gramos de quinoa
50 gramos de espinacas cocidas
1 puñado de alubias cocidas
cilantro
pimienta negra
sal
dátiles o pasas

Preparación

Envuelve el boniato en papel de aluminio y hornea a 200ºC durante 40 minutos (o hasta que notes que la carne de la boniato está lista).
Cuece la quinoa (para darle un extra de sabor puedes hacerla en un caldo de verduras), sazona y escúrrela.
Cuando el boniato esté en su punto, córtalo por la mitad, vacíalo y mezcla la pulpa con la quinoa y las hojas de espinaca.
Añade las alubias, los dátiles o pasas y trocea un par de hojas de cilantro para colocarlas por encima.
Si quieres jugar con el contraste de sabores, prueba a añadirle a tu plato alguna salsa o crema agridulce.

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